[教學] 賽風壺沖煮咖啡

 

因為朋友要我教他如何用 Syphon 煮咖非,就有了這篇圖文教學,因為我時間較多,所以採較費工的煮法

先準備好咖啡豆子,半磅540元 肯亞 蒙塔羅 手工訂製淺烘焙,最佳風味是兩周內食用完畢,這款適合Syphon 手沖

好的新鮮豆子,佔了很大的決定性因素,磨豆機是用 Hario MSS-1B,現磨現煮,避免磨完的咖啡粉跟空氣氧化,影響風味與口感

,同時因為是手工磨豆,可以針對豆子種類不同與個人口味去調整咖啡粉的粗細,會用這款因為是陶瓷磨豆刀,

在磨豆中可減少因為磨豆所產生的熱,影響到咖啡粉的品質。

磨細粉的好處,是不用煮很久,可以快速沖出豆子的味道

 

磨好粉後,就是拿出 Syphon 準備煮杯好咖啡

這裡是用濾過的RO水,減少水中雜質影響到咖啡豆原始的口感,水是先煮沸過的,室溫下的白開水

因為大概85度左右,水就會回到上壺,水溫不用太高,太高的話也會破壞掉口感

,大概85度到90度左右就可以沖煮,不需要等到下壺水沸騰才把咖啡粉丟到上壺開始煮,因為這時水溫都已經過高了。

 

水全部上升後,就可以拿出咖啡匙做逆時鐘或順時鐘的攪拌,這個攪拌是讓上壺上層的水溫與下層的水溫能達到平均

,增加咖啡粉受熱能平均的手法,然後底層的咖啡濾布記得要綁緊,沒綁緊的話會有大量氣泡沖散咖啡粉,也會影響到口感。

 

 

把咖啡粉丟到上壺,然後咖啡粉壓入水中後,逆時鐘或順時鐘攪拌,注意不要碰到濾布,大概25秒,就可以移火

煮的時間這麼短的原因,因為是用細的咖啡粉,煮太久會苦也會變得更酸,影響口感甚大。

新鮮的豆子在沖煮中上面會有很明顯的油酯,更新鮮的話可以看到很明顯的三層,因為我的豆子超過兩周

所以第三層不是很明顯,當然要是你的豆子是大賣場買的或者是連鎖咖啡店那種已經烘焙好久放的,是看不到有三層的

準備移火,因為我懶所以是用的電磁爐的,只要把下壺移出即可

上壺水流入到下壺中,要增加速度的話可以用冷水的布去減低下壺溫度,可以讓水流的速度更快,

減少水跟咖啡粉的接觸時間。

 

濾完後,虹吸的威力真的很強,上層的咖啡粉幾乎是乾的XD

這樣就簡單煮出一壺不輸專業咖啡店的咖啡,喝過這種咖啡後,我對罐裝的咖啡味道就很難再忍受了,

天然味道和化學香料還是有著極大的差距,新鮮現煮天然咖啡,喝了真的是好入眠 :bliss

No Comments Yet.

Leave a comment